TasteAtlas включил Tartufo di Pizzo в список лучших замороженных десертов мира, основываясь на отзывах тысяч пользователей со всего мира. Самое известное калабрийское джелато завоевало международную популярность.
Tartufo di Pizzo — это мороженое ручной работы с начинкой из... растопленный темный шоколадкремовый, завернутый в оболочку из мороженого шоколад и фундукВсё это щедро посыпано горьким какао, что и даёт ему тот тёмный, таинственный вид, благодаря которому он и получил своё название. Его отличительная черта — сочетание температур и текстур. Контраст между тающей сердцевиной и внешней оболочкой джелато создаёт чувственное наслаждение, которое никого не оставляет равнодушным. На вид он действительно напоминает трюфель: тёмный, неправильной формы шар с шероховатой поверхностью, которая ничего не выдаёт о том, что находится внутри. Но именно там, внутри, раскрывается вся его прелесть. Каждый кусочек изготавливается вручную, с использованием техники, передаваемой из поколения в поколение. Это не промышленный продукт; это ремесленный жест, ритуал.
История, насчитывающая два столетия
История происхождения трюфеля из Пиццо затерялась в первой половине XIX века. Легенда гласит, что он появился случайно, во время праздника на городской площади. Мороженое заканчивалось, стаканы были пусты, и, согласно местной традиции, мороженщик Дон Пиппо Де Мария придумал вручную сформировать последние порции, создав шарики, которыми можно было наслаждаться без тары. Результат оказался настолько популярным, что трюфель стал неотъемлемой частью меню, совершенствуясь с течением времени и превратившись в тот символ, который мы знаем сегодня. На протяжении поколений трюфель оставался негласной гордостью Пиццо, его употребляли местные жители и предлагали гостям в знак гостеприимства и гордости.
Сегодня трюфель из Пиццо — это гораздо больше, чем просто местный деликатес. Его экспортируют в десятки стран, туристы специально приезжают в Калабрию, чтобы попробовать его на главной площади Пиццо, и международные эксперты в области кулинарии признают его одним из символов великой итальянской кондитерской традиции. Признание TasteAtlas, основанное на отзывах со всего мира, лишь подтверждает то, что калабрийцы всегда знали: это мороженое не имеет себе равных.
Каждый, кто хотя бы раз пробовал пиццу «Тартуфо», знает, что существуют гастрономические впечатления, оставляющие неизгладимое впечатление. Пиццо «Тартуфо» — одно из них. Оно каждый раз удивляет. Момент, когда ложка пробивает ледяную поверхность и достигает сердцевины из растопленного шоколада, трудно описать словами. Оно одновременно горячее и холодное, горькое и сладкое, мягкое и плотное, в кажущемся невозможным равновесии. Аромат какао окутывает всё вокруг, фундук ощущается на заднем плане, а затем это полное, округлое, безошибочно узнаваемое послевкусие остаётся надолго. Дело не в техническом совершенстве, хотя техника, безусловно, присутствует. Дело в чём-то более редком, во вкусе, который вызывает в памяти место, время и руки, которые с любовью его создали. Десерт, который, даже если его съесть на другом конце света, идеально переносит вас на приморскую площадь Калабрии, под полуденным солнцем, с мерцающим вдали Тирренским морем.
