Как в Нью-Йорке, так и в Лондоне, перед витриной магазина, где продают итальянское мороженое ручной работы, выстраивается очередь.
Вы узнаете его еще до того, как попробуете. У него плотная, бархатистая текстура, медленно тающая во рту. Он изготавливается по традиционному рецепту, часто передаваемому из поколения в поколение. Его производят небольшими партиями, ежедневно. Хранится при более высокой температуре, чем мороженое промышленного производства, благодаря чему сохраняет свою гладкость. Вкус прямой и узнаваемый, потому что каждый ингредиент выходит на первый план, а не исчезает за ароматизаторами и красителями. Это свежий сезонный продукт, предназначенный для употребления в тот же день.
В Бруклине наиболее известна история Алессандро Треццы. Он приехал в Нью-Йорк в 2012 году с тогда еще наивной идеей открыть магазин мороженого, использующий только свежие ингредиенты, без замороженных основ, импортируемых из Италии. Сегодня эта рискованная затея превратилась в небольшую ресторанную группу с девяносто сотрудниками, включая первоначальный магазин мороженого и рестораны, которые появились вокруг него, такие как ресторан Have & Meyer в Уильямсбурге. Неподалеку два других брата, Франческо и Фабио Катальдо, написали похожую историю, начав в Бари. В 2014 году они открыли первую Gelateria Gentile в Уильямсбурге. Сегодня у них уже пять точек на Манхэттене, в Вест-Виллидж, Нолите и Верхнем Вест-Сайде, и заявленная цель — достичь десяти-двенадцати точек по всему штату Нью-Йорк.
В Лондоне эта история началась раньше. В 2004 году Кристиан Оддоно открыл первый магазин мороженого Oddono's в Кенсингтоне, используя мадагаскарскую ваниль, французский шоколад и сицилийские фисташки. Двадцать лет спустя он по-прежнему остается одним из ведущих брендов города. Gelupo, связанный с рестораном Bocca di Lupo, развивался вместе с ним. Совсем недавно Wave Gelato, зародившийся из передвижной тележки, которой управляли два молодых итальянца, стал лучшим новым брендом мороженого в Великобритании в 2023 году.
За каждой витриной почти всегда скрывается одна и та же биография. Итальянец, который научился ремеслу у родителей или бабушек и дедушек, часто в небольшом магазинчике мороженого в провинциальном городке, и перенёс его в неизменном виде на другой конец света. Таков случай Антонио, калабрийского мастера по приготовлению мороженого в Лондоне, который до сих пор повторяет навыки, полученные, наблюдая за работой своего деда. Что поразительно, как в Нью-Йорке, так и в Лондоне, так это не только вкус. Это то, как итальянское ремесленное мороженое стало послом Италии. В мире, где всё больше глобализируются стандартизированные вкусы, решение продолжать делать мороженое так, как это делалось в семейной мастерской, почти случайно стало выигрышной стратегией.
Таким образом, за коммерческим успехом стоит простая история. История людей, которые начали свой путь с четкой идеей и желанием не предать ее, даже за тысячи километров от дома. Каждая чайная ложка, проданная в Нью-Йорке или Лондоне, несет в себе частичку этой истории.
